Frangitura delle olive in Chianti: quando si fa e dove vedere i frantoi al lavoro

Ottobre segna, ogni anno, l'inizio della stagione più attesa dagli amanti dell'olio extravergine: quella della raccolta e della frangitura delle olive sulle colline del Chianti fiorentino, tra i comuni di Impruneta, San Casciano in Val di Pesa, Greve in Chianti e Barberino Tavarnelle. È il periodo in cui i frantoi tornano operativi e, in alcuni casi, aprono le porte a chi vuole vedere da vicino come nasce l'olio nuovo.

Quando si raccolgono e si frangono le olive

Non esiste una data fissa: la raccolta dipende dall'invaiatura, il momento in cui la buccia dell'oliva passa dal verde al violaceo, che cambia ogni anno in base all'andamento stagionale. Il periodo indicativo è abbastanza stabile e scende da nord a sud: ottobre è il cuore della stagione in Toscana e Umbria, dove si raccoglie presto per avere un fruttato intenso.

Nella campagna 2026 i tempi si sono ulteriormente anticipati: la campagna dell'olio extravergine toscano è alle prime battute, tra ceste, reti tese e scuotitori. Le temperature elevate registrate negli ultimi mesi hanno determinato un anticipo significativo dei tempi di maturazione delle olive, e molte zone sono già pronte per la raccolta e la molitura da un paio di settimane.

Un dettaglio tecnico utile per chi visita un frantoio: il percorso dall'albero alla bottiglia deve essere rapido, tra la raccolta e la spremitura non dovrebbero passare più di 12-24 ore, altrimenti le olive rischiano di rovinarsi. Per questo nei giorni di piena campagna i frantoi lavorano anche di sera, macinando le olive portate la mattina stessa. Tra i filari che caratterizzano il paesaggio chiantigiano prevalgono le cultivar Frantoio, Moraiolo e Leccino, le stesse che danno il carattere fruttato e leggermente piccante tipico dell'olio toscano.

Dove vedere un frantoio al lavoro: il Frantoio del Grevepesa

Il principale punto di riferimento per chi vuole visitare un frantoio in attività nel Chianti fiorentino è il Frantoio del Grevepesa, cooperativa agricola con sede a San Casciano in Val di Pesa. Nacque nel 1972, quando circa 100 produttori agricoli del Chianti Classico si riunirono in una cooperativa con l'obiettivo di promuovere e tutelare l'ambiente, i sapori e le tradizioni legati alla produzione dell'olio EVO.

La struttura, in via Provinciale Chiantigiana sulla Greve 6, offre tour e degustazioni su prenotazione durante tutto l'anno, non solo nel periodo della frangitura: Tour e Degustazione in Frantoio, Via Provinciale Chiantigiana sulla Greve 6, 50026 San Casciano Val di Pesa, FI, telefono +39 055 821 353, info@frantoiogrevepesa.it. Chi non può raggiungere il frantoio trova l'olio anche nel punto vendita diretto in città: nel 2020 il Frantoio del Grevepesa ha aperto un negozio a Greve in Chianti, "O! Olio e Dintorni", che insieme al punto vendita presente all'interno del frantoio rappresenta un'opportunità per vendere i prodotti direttamente ai consumatori senza intermediari.

Il negozio si trova in viale Vittorio Veneto 44-48 a Greve in Chianti, nella zona di Ponte a Greve.

Durante l'avvio della nuova campagna il frantoio organizza inoltre giornate di apertura straordinaria. In passato l'evento ha previsto un pomeriggio con visite guidate e assaggi: il frantoio apre le sue porte a tutti gli appassionati di olio per trascorrere un pomeriggio insieme, con la possibilità di partecipare alla prima frangitura dell'anno, fare una visita guidata del frantoio e assaggiare l'olio nuovo in compagnia della musica. Sulla sua pagina social la cooperativa invita inoltre il pubblico a seguire l'avvio della lavorazione fin dai primi giorni di raccolta: "Partecipa alla prima frangitura dell'anno! Il 10 Ottobre vi aspettiamo al Frantoio del Grevepesa per scoprire come nasce l'olio extra vergine di oliva", si legge in uno degli annunci del frantoio. Le date delle aperture al pubblico cambiano di anno in anno in base all'andamento della raccolta: per sapere quando è in programma la prossima giornata conviene contattare direttamente il frantoio o consultare i suoi canali social.

Pieve di Campoli: un altro indirizzo per l'olio nuovo

Un secondo riferimento nel territorio di San Casciano è Pieve di Campoli, azienda agricola dell'Istituto Diocesano per il Sostentamento del Clero di Firenze. A partire dal giorno di apertura del frantoio, nell'adiacente negozio in via Colle d'Agnola 1 a San Casciano è possibile abbinare un assaggio gratuito di olio appena franto alle degustazioni, sia al mattino che al pomeriggio. Durante il periodo della frangitura, che dura fino a circa il mese di dicembre, il negozio della Pieve è aperto tutti i giorni eccetto la domenica. Prezzi e orari precisi dell'olio nuovo possono variare di anno in anno: per informazioni aggiornate è consigliabile telefonare direttamente al numero indicato dall'azienda sui propri canali.

Niente "Frantoi Aperti" di sistema, ma iniziative diffuse

A differenza di altre regioni olivicole, dove esistono manifestazioni unitarie promosse da consorzi territoriali con calendari fissi su più fine settimana, nel Chianti fiorentino non risulta attivo un analogo evento coordinato a livello di area. Le giornate di apertura al pubblico restano dunque iniziative organizzate dai singoli frantoi, come nel caso del Frantoio del Grevepesa. Per chi vuole programmare una visita nei weekend autunnali, la soluzione più affidabile resta contattare in anticipo il frantoio prescelto, verificando orari di apertura, disponibilità per i tour guidati e giorni dedicati alla frangitura in corso.

Informazioni pratiche

• Frantoio del Grevepesa: via Provinciale Chiantigiana sulla Greve 6, San Casciano in Val di Pesa (FI), tel. 055 821353, info@frantoiogrevepesa.it. Negozio "O! Olio e Dintorni", viale Vittorio Veneto 44-48, Greve in Chianti.
• Pieve di Campoli: negozio e degustazioni in via Colle d'Agnola 1, San Casciano in Val di Pesa, aperto tutti i giorni tranne la domenica durante la frangitura (fino a circa dicembre).
• Per entrambe le realtà si consiglia di telefonare prima della visita per confermare orari, eventuali giornate di apertura straordinaria e disponibilità dell'olio nuovo in vendita.