Schiacciata con l'uva, trionfa la Pasticceria Undici di Campi Bisenzio

La Pasticceria Undici di Campi Bisenzio si è aggiudicata il titolo di miglior schiacciata con l'uva della Toscana, superando altre 17 pasticcerie e forni dell'area metropolitana fiorentina in un concorso gastronomico che si rinnova ogni anno dal 2007.

La premiazione si è svolta il 29 settembre presso la Scuola di arti culinarie "Cordon Bleu" di Firenze, nell'ambito del calendario di Vetrina Toscana. L'evento è stato presentato da Maurizio Melani, giornalista, docente e fondatore del Festival delle Pasticcerie, l'organizzazione che ogni anno promuove il contest dedicato a uno dei dolci più rappresentativi della tradizione toscana, la cui origine, secondo gli organizzatori, risalirebbe addirittura all'epoca etrusca.

Podio e premi speciali

Dietro alla Pasticceria Undici si è classificata al secondo posto la Pasticceria Delizia di Poggio a Caiano, in provincia di Prato, che ha ottenuto anche il premio speciale per la "Miglior presentazione estetica". Il terzo gradino del podio è andato al Forno 3 Pini di Firenze.

Tra i 18 concorrenti presenti figuravano anche realtà di altri comuni della provincia fiorentina, come la Pasticceria Catania di Signa, il Biscottificio Belli di Calenzano e la Pasticceria Andrea di Compiobbi.

La giuria

A valutare le schiacciate in gara è stata chiamata una giuria di pastry chef ed esperti gastronomi guidata da Gabriella Mari, docente di alta cucina e titolare della scuola Cordon Bleu. Della giuria tecnica hanno fatto parte anche Mary Campagna, presidente dell'Associazione Cuochi Fiorentini, insieme ai pastry chef Massimiliano Bettazzi, Luca Santimaria e Massimo Cortini. Nella giuria specializzata sono stati chiamati esponenti delle istituzioni fiorentine e giornalisti enogastronomici del settore.

L'organizzazione dell'evento è stata curata dal Festival delle Pasticcerie insieme al catering di tradizioni fiorentine Casa della Nella, che da anni promuove concorsi dedicati ai dolci storici del territorio, dalla schiacciata alla fiorentina al cantuccio di Prato, fino al pan di ramerino.

Il Festival delle Pasticcerie ha già annunciato i prossimi appuntamenti: a ottobre è in programma il concorso regionale "Mr. Panettone", mentre a novembre toccherà al "Budino di riso".