All'Antico Vinaio apre a Parigi un palazzo di quattro piani dedicato alla schiacciata
Il brand nato in via de' Neri a Firenze apre a Montmartre un flagship store di 500 mq su quattro piani, con 12 italiani tra cui 5 toscani nello staff.
- Nuovo locale in Rue Lepic 2 a Parigi, a pochi passi dal Moulin Rouge
- 500 metri quadrati su quattro piani: panificazione, cucina, banco di preparazione e sala
- 12 italiani coinvolti nell'apertura, di cui 5 toscani, per formare il personale locale
- Con questo locale il brand arriva a 63 negozi nel mondo e quasi mille dipendenti
All'Antico Vinaio, il marchio di schiacciate nato in via de' Neri a Firenze, ha aperto un nuovo locale in Rue Lepic 2 a Parigi, a pochi passi dal Moulin Rouge. Per questo punto vendita l'azienda ha scelto di occupare un intero palazzo di quattro piani, per una superficie complessiva di 500 metri quadrati.
Il nuovo spazio riunisce in un unico edificio tutte le fasi della produzione: la panificazione, la cucina, la preparazione a vista e il servizio al tavolo. Al piano dedicato alla panificazione viene sfornata ogni giorno la schiacciata secondo la ricetta fiorentina, con il lavoro dei panificatori visibile dalla strada grazie a una grande facciata vetrata. Gli altri livelli ospitano il banco a vista per la preparazione, la cucina per le farciture e, al primo piano, la sala con servizio al tavolo.
Tra gli ingredienti proposti figurano prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano, porchetta, sbriciolona e mozzarella di bufala, oltre a creme e preparazioni realizzate internamente a base di pecorino e patate.
Per l'apertura, All'Antico Vinaio ha coinvolto 12 ragazzi italiani, di cui 5 toscani, con il compito di trasferire al personale assunto localmente il metodo di lavoro e le tecniche del brand.
Il fondatore e CEO dell'azienda, Tommaso Mazzanti, ha commentato l'apertura ricordando gli esordi dell'attività: "sono partito insieme ai miei genitori in appena 18 metri quadrati e che oggi posso annunciare di aver preso un intero palazzo a Parigi, solo a dirlo mi vengono i brividi". Mazzanti ha aggiunto che si tratta del "coronamento di un percorso unico e meraviglioso" e ha sottolineato l'importanza del contributo di chi, partito da Firenze, sta formando i nuovi collaboratori parigini.
Si tratta del secondo locale del brand nella capitale francese, ma il più grande per dimensioni e concezione. Con questa apertura, All'Antico Vinaio raggiunge quota 63 negozi nel mondo e quasi mille dipendenti e collaboratori complessivi.
